中西快餐市場競爭優劣分析

中國職業技能協會

2011年，餐飲業基本處于三分之一的趨勢，一個是普通餐飲業，一個是火鍋業，另一個是餐飲業。其中，餐飲業約占整體餐飲市場的1%∕市場份額約為6000-7000億元，其中中式快餐市場份額約占80%，而西式快餐市場份額約占20%。

中式快餐和西式快餐有很大的區別。區別在于西式快餐是高品牌建設的作用，肯德基、肯德基、必勝客等知名品牌在西式快餐中基本占據領先地位。中式快餐非常分散。雖然有些品牌有一定的影響力，比如真功夫，但從市場份額來看，這些品牌甚至可能占不到1%的市場份額。因此，中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市場競爭優勢根本沒有顯現出來。造成這種情況的原因之一是中式快餐起步晚，發展不足；另一個原因是中式快餐行業競爭激烈，是一個充分競爭的市場。

中國快餐發展到一定程度會有瓶頸，利潤限制很大，企業轉向標準化經營，在品牌和國家發展中，一方面面面臨跨區域品味探索，另一方面隨著稅收成本的增加，加上餐飲成本上升三個主題：一是勞動力成本的上升，一是商業房地產成本的上升，二是價格成本的上升。這樣，與西方快餐相比，中國快餐在市場競爭中普遍處于劣勢地位。

經過仔細分析，我們可以發現西式快餐目前有三大優勢：第一個優勢是西式快餐的品牌企業資金和實力非常雄厚；他們進入中國市場時，已經是國際品牌企業。他們強大的實力很快幫助他們度過了進入中國市場的初始磨合期，并從一開始的賠錢逐步走向盈利。二是西式快餐品牌實力雄厚；一方面，它對他們的銷售非常有利，另一方面，它在幫助他們占領更好的商業區和房地產方面也顯示出巨大的優勢；三是西式快餐標準化水平高；西式快餐經營壽命長，探索了適合自己產品的數據和操作規程，開發了適合自己主要產品制造的專用設備，對促進標準化非常有利。

當然，西式快餐也有自己的缺點。一是產品口味單一。從長遠來看，不符合中國人對豐富口味的向往；二是油炸食品多，高脂肪、高蛋白、高糖等高熱量食品成分多，因此在營養健康方面受到諸多質疑和挑戰。相反，這兩個方面已經成為中國快餐市場競爭的優勢。雖然中式快餐在品牌和標準化方面處于劣勢，但中式快餐之所以能占據80%的市場，說明中式快餐的產品本身就很強，中國人還是喜歡中式快餐的口味。